TAVUK YEMEKLERİ HAMDİ USTA

Yeşil mercimek nasıl yapılır, nasıl ayıklanır, nasıl ıslatılır, nasıl pişirilir? Yeşil mercimek tencerede, düdüklü tencerede, güveçte etli veya etsiz olarak yapılır. Yeşil mercimek ıslatılmdan pişirilmez. Mercimek akşamdan çeşme suyu içine konur ve bir gece bekletildikten sonra yemeği yapılır. Kullanılacak mercimek yerli ve üreticisinden alınmış ise ayıklanması gerekir. Mercimeğin içinde bulunabilecek yabancı (çavdar, arpa, fi gibi) tohumlar ve taş ayıklanır. Marketlerde ambalajlı satılan yeşil mercimeklerin çoğu, endüstriyel koşullarda ayıklandığı için temizdir. Mercimek ketıl veya tencerede kaynatılmış su içinde 20 dakika tutulursa yemek yapılacak durumda ıslanmış olur. Gündüz 4-5 saat çeşme suyu içinde mercimek bekletilirse yemek yapılacak şekilde ıslanmış olur. Mercimek yemeği düdüklüde , kısık ateşte 15 dakikada pişer. Tencerede ise 35-40 dakikada pişer. Mercimeği fokur fokur kaynayan su içinde ıslatmak veya haşlamak besin kaybı açısından doğru değildir. Çünkü haşlama suyu çöpe gi

Çelik tencerede ekmek tarifi fırınsız ve ekşi mayalı tarifi. Ekşi maya kullananlar için bu tarif, ekmek yapmanızı çekilir hale getirir. Çelik tencere veya diğer tencerelerde yapılan ekmek, fırında yapılan ekmekten bir kat daha yumuşak ve lezzetlidir. Sebebi ise, hamur kendi buharı ile pişer. İyi de kendi buharı ile pişen ekmek hamur olmaz mı sorunuza yanıtım, hayır olmaz. Ekmeğin içi aynen fırında pişmiş gibi göz göz olur.     Malzemesi:     yarım kilo tam buğday unu     300 gr. ekşi maya     300 gr. çeşme suyu     iki kaşık zeytinyağı     bir tatlı kaşığı tuz     22 santimlik kapaklı çelik tencere     çelik tencerenin içine fırın kağıtı Yapılması: tencerenin kenarlarını yağlayın. tencerenin tabanına yanmaz fırın kağıdı yayın ekmek yapmazdan önce ekşi mayayı besleyin, aktifleşsin ekşi maya aktifleşince yoğurma kabınıza unu koyun, ortasına ekşi mayayı, içme    suyunu,  zeytinyağını,tuzu koyun ve hamuru özleşene kadar yoğurun üzerini kapatın, 35 derece fırında 1 saat mayalanmaya bırakı

Pırasa kısıkta 30 dakikada pişer. Zeytinyağlı pırasa tarifi, bu tarifte salça yok. Tarifimizi deneyecek olursanız, her zaman aynı tarifle pırasa yemeğinizi yapmaya devam edeceksiniz. Yıllarca pırasa yemeğini az (bir tatlı kaşığı) salça kullanarak yaptım. Tesadüf olacak ki, bir yakınımın tavsiyesi ile yemekte salça kullanmadım. Salçasız pırasa yemeğinin ne denli lezzetli olduğunu bu şeklide öğrenmiş oldum. O günden sonra, zeytinyağlı salçasız pırasa yemeğini bu tarifle yapmaya devam ediyorum. Tarifimizi deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. Zeytinyağlı Pırasa bir kilo pırasa 8 çorba kaşığı zeytinyağı bir kuru soğan bir tane havuç bir buçuk çorba kaşığı pirinç bir tatlı kaşığı tuz iki su bardağı sıcak su istediğiniz kadar limon suyu Pırasa yemeğinin yapımına gelince; pırasayı yıkayın ve istediğiniz irilikte doğrayın. Havucu soyun halka, soğanı yemeklik doğrayın. Pirinci suda bekletin, yıkayın ve süzün. Tencerede yağı ısıtın sıra ile soğanı, havucu kavurun. Üzerine pırasayı ilave edi

Ağız tadında etsiz nohut yemeğim on numara, yapın tadına bakın. Nohut adabında pişirilirse etsizde yenir. Nohut normal tencerede pişmez mi? Pişer pişmesinede çok uzun zaman alır. İşin kolayı varken, niye uğraşalım tencereyle. Düdüklü tencerede nohut iki türülü pişer. Düdüklüde ya kısıkta pişer ya da orta ateşte pişer. Kısıkta pişerse düdüklü az su harcar, orta ateşte pişerse fazla su harcar. Bu yemeği kemikli yapsam kemiğin iyi pişmesi için, nohutu orta ateşte pişirmek doğrusudur. Nohut yemeğine evde kullandığınız her çeşit yemeklik yağı koyabilirsiniz. Diyelim ki nohuta zeytin veya ayçiçek yağı koyacaksınız; evinizde tarazi yok, yağı nasıl ölçersiniz? Kolay, çorba kaşığı var ya, onun bir dolusu sıvı yağ 10 gram olur. Bu yemeğe 6 çorba kaşığı yağ koyarsanız, tarifimde verdiğim 60 gr. yağı koymuş olursunuz. Afiyet şeker olsun.

arpa şehriyeli baldo pirinç pilavı Çektirmeli arpa şehriyeli pirinç pilavı tarifi, pirinç pilavı pişirmenin başka bir yolu. Bu yol, kısa ve kestirme bir yol. Bu yöntemle çok şahane pirinç pilavı yapılır. Pilavınızın lezzetli, tane tane kaşıktan dökülen ve yumuşacık olmasını istiyorsanız, deneyin görün. Bu tarifi çalan demeyim de, bulan vermez.  Çok önemli not, pirinç ve suyu 200 ml. lik su bardağı ile ölçmelisiniz. Afiyet şeker olsun, efendim. Arpa şehriyeli pirinç pilavı malzemesi: 2 su bardağı baldo pirinç 2 çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçeği yağı (20 gr.) 1 çorba kaşığı tereyağı (40 gr.) 3 çorba kaşığı arpa şehriye (60 gr.) 3.5 su bardağı sıcak su 2 tatlı kaşığı tuz

Tencerede helmeli kuru fasulye tarifimde, iki su bardağı dolusu dermoson cinsi kuru fasulye kullandım. Kuru fasulye normal olarak, tencerede kısık ateşte 1.5 saatte pişer. Bu süreyi uzatırsanız, kuru fasulye helmelenmye başlar. 1.5 saatte pişirdiğiniz kuru fasulyeyi 2.5 saatte pişirirseniz, helmeli kuru fasulye pişirmiş olurusunuz. Kuru fasulyeyi bu yöntemle pişirmek bir seçim, bu seçimi deneyecek olanlara afiyet olsun. Helmeli kuru fasulye malzemesi: iki su bardağı dermason kuru fasulye bir irice kuru soğan bir çorba kaşığı silme domates salçası altı çorba kaşığı yemeklik yağ beş su bardağı sıcak su tuz