TAVUK YEMEKLERİ HAMDİ USTA

Parçalnmış tavuk kanat bölümleri: Vatandaşa sorsan, tavuk kanadını sevdiğini söyler. Ne var ki çoğu insanımız tavuk kanat bölümlerinin ismlerini bilmez. İhtiyaç duyduğu zaman tavuk kanadını marketten, kasaptan veya ciğerciden tedarik eder. Kanat satıcıları paket, ya da dökme olarak kanat ürünleri satar. Bazıları kanat parçalarını sade, ya da soslu kanat olarak satar. Aklınıza gelebilir, kanat kanattır bir de bölümlerimi vardır diye. Evet, tavukta iki tane kanat vardır. Ve bu kanatların her birinde de üç tane bölüm vardır. Kanat bölümlerinin ismlerini tek tek bilmeniz gerekmesede, kanat yemekleri yaparken mutlaka bu isimleride bilmeniz gerekecek. Bu durumun öneminden dolayı, evvela sizlere kanat yemeğinden önce kanadın bölümlerini tanıtayım dedim. Tavuk Kanadının Bölümleri Yukarıda kanat resmi üzerinde iki tane, tavuğun sol kanadını görüyorsunuz. Üsteki görüntü tavuğun bütün olarak görünen kanat parçası. Altaki görüntü ise, kanadın eklem yerlerinden usülüne uygun olarak parçalanmı...

Parçalanmış tavuk but bölümleri: Tavuk budu, kalçalı but veya bütün but olarak adlandırılır. Bütün but piliçten çıkarılan, derili kemikli uyluk ve kaval kemiğini içine alan, bütün halde bulunan ve ortalama 350-500 gr. ağırlığındaki parçadır. Bütün but kaval kemiği ile uyluk kemiğinin ortak eklem yerinden ikiye bölünürse; kaval kemiğinin bulunduğu bölüme alt but (incik veya baget) adı verilir. Diğer uyluk kemiğinin bulunduğu bölüme ise, üst but adı verilir. Üstte bulunan resimde iki tane (alt ve üst but olarak ayrılmış) tavuk budunu görmektesiniz. 1 ila 2 numaralı parçalar üst budu, 3 ila 4 numaralı parçalar alt budu tanımlamaktadır. Tavuk Budunun Bölümleri: 1 numaralı parça tavuk pirzoladır. 2 numaralı parça derisiz, kemiksiz tavuk üst buttur ve tavuk sarma adı verilir. 3 numaralı parça derisiz tavuk inciktir. Bu parça, tavuk baget adıyla da tanımlanır. 4 numaralı parça ise, derili tavuk incik veya tavuk bagettir.

Tavuk ambalajı içindeki hijyenik ped nedir? Tavuk ürünleri ambalajlı veya dökme (açık) olarak market, kasap ve sakatatçılarda satılır. Bu ürünlerin ambalajlı olanları plastik torba, ya da köpük tabak içinde streç filmle sarılı olarak bulunur. Köpük tabak içerisinde bulunan bütün tavuğun altında, yukardaki resme benzer hijyenik ped vardır. Bu ped sıvı emici malzemelerden yapılmıştır. Amacı, tavuğun bıraktığı suyu emerek bakteri oluşmasını engellemektir. Tavuk kesimi yapıldıktan sonra, saklama koşullarına uygunluğu sağlamak için; sıcaklığı vücut sıcaklığından + 4°C dereceye düşürülmesi gerekir. Tavuğun bu soğutma işlemi, su ve hava kullanılarak iki yöntemle yapılmaktadır. Hava soğutmalı tavukların ambalajında çoğunlukla plastik torba kullanılır ve içinde hijyenik ped bulunmaz. Su ile soğutulan tavuklarda soğuk su kullanıldığından, soğutma işlemlerinde verilen bu suyun bir miktarını tavuk emer. Ambalajı içerisinde bekleyen tavuk, yer çekimi etkisiyle emdiği suyu tabanına bırakır. Köpük...

Tavuk pirzola tavuğun neresidir? Tavuk pirzola ya da piliç pirzola, üst but kemiğinin üzerindeki etin (ucuna kadar) sıyrılmasıyla elde edilen tavuk ürünüdür. Kasap, market ve ciğercilerde "derili veya derisiz" dökme veya paket olarak satılır. Hamdi usta tavuk pirzolayı tencerede, fırında, mangalda, mikro dalgada, güveçte ve tavada yapacağı yemeğin çeşitine göre kızartır veya pişirir. Tavuk pirzola terbiye yapılarak veya sade olarak çeşitli yemekleri yapılır. Tavuk pirzola tavuk göğsüne göre yağlı bir ettir. Yemeği ve ızgarası haddinden fazla lezzetli olur. Tavuk pirzola diğer tavuk ürünlerine uygulanan terbiye malzemeleriyle sosa yatırılır ve buzdolabında bekletildikten sonra istenilen şekilde "tavada, mangalda" pişirilir. Tavuk pirzola ile yapılan yemek çeşitleri ise, başta terbiyeli tavuk pirzola, tavuk pirzola kızartma, fırında patatesli tavuk pirzola, fırında tavuk pirzola, tavada soslu pirzola, püreli tavuk pirzola, tavuk pirzola dürüm, kağıta mantarlı tav...

Tavuk ciğeri ile yapılan yemekler: Tavuk ciğeri yemekleri ana yemek ve meze olarak tencerede, fırında, mangalda ve tavada yapılır. Halk arasında en fazla yapılan tavuk ciğeri yemekleri arasında tavuk ciğeri kavurması, tavuk ciğeri yumurtalı kızartması, tavuk ciğeri ezmesi, tavuk ciğeri sote,tavuk ciğeri yahnisi ve tavuk ciğeri közlemesi başı çeker. Bilinen ve yaygın olarak kullanılan tavuk ciğeri yemeklerinden başka, çeşitli sebzeler ve yumurta kullanılarak hazırlanan tavuk ciğeri yemek çeşitleride vardır. Tavuk ciğerinin bir başka kullanım alanı da iç pilav yapımında kuzu ciğerinin yerine kullanılmasıdır. İç pilav yaparken tavuk ciğeri rahatlıkla kullanılabilir, hiçbir soruna neden olmaz. Marketlerden veya kasaplardan tedarik edilen tavuk ciğeri üzerinde, tavuk yüreği ile birlikte takım olarak bulunur. İstenirse tavuk yüreği ciğer üzerinden ayrılarak başka yemek yapımında kullanılabilir, ya da yürek temizlenerek ciğerle birlikte aynı yemek içerisinde kullanılabilir. Mangal üzerin...

Tavuk kıymasından yapılan yemekler: Tavuk kıyması, kırmızı etle yapılan kıymanın kullanıldığı bütün yemek çeşitlerinin yapımında kullanılır. Bilinen bütün köfte çeşitlerinde, sebzeli yemeklerin yapımında, böreklerde, dolma içlerinde, pide ve gözleme içlerinde, çorbalarda, makarna ve pilav yapımında el hasıl bütün yemeklerde tavuk kıyması kullanılır. Tavuk kıyması bazı market, kasap ve sakatatcılarda isteğiniz doğrultusunda kıyma makinasında çekilir. Ayrıca kendinizde mutfak robotunuzu kullanarak tavuk ürünlerinin istediğiniz bölümlerinden kendi tavuk kıymanızı hazırlayabilirsiniz. Tavuk eti kırmızı etler gibi yağlı olmayacağından, tavuk kıyması nisbeten yağsız olacaktır. Bu nedenle, yaptığınız yemeklerin yağ oranına dikkat etmeniz gerekir. Tavuk köftesi yapmak için tavuğun en uygun yeri, tavuğun kalçasıdır. Tavuk Kıyması Yemekleri Tavuk köftesi, omlet, tavuk kıymalı çöp şiş, tavuk kıymalı mitite köfte, fırında tavuk kıymalı patates, tavuk kıymalı kadınbudu köfte, tavuk kıymalı t...

Tavuk sırtı, tavuk çıtır, tavuk kelebek nedir? Tavuk veya pilicin boyunun arka kısmından başlayıp, kuyruğa kadar uzanan kemikli bölümüne verilen piyasadaki isimleridir. Kasaplar tavuk sırtına tavuk kelebek adını vermişler. Tavuk kelebek, üzeri idare edecek miktarda etli ve derili. Kasaplarda paketli veya dökme olarak kilo ile çıtır tavuk diye satılıyor. Tavuk sırtı haşlanıp suyu ve eti kullanılarak tavuk çorbası yapılır. Çorbasının dışında, doğrudan üzerinde hiç bir işlem yapmadan tava veya mangalda pişirilir. Ayrıca, istenirse sosa yatırılarak terbiye edilir ve kömürlü mangalda, ocak üzerinde teflon tavada, demir döküm ızgara tavasında, ocak üzeri tos tavasında ve elektrikli mangalda pişirilebilir. Tavuk sırtının başta yemeği olmak üzere, her çeşit ızgarasını yaptım ve yapmaya devam ediyorum. Gerçekten lezzetli ve çıtır. İsmini kasaplar boş yere çıtır koymamışlar, tavuk sırtı ızgarasıyle çıtır çıtır oluyor. Tavuk sırtı pişirmenin en basit yöntemi; yapışmaz tava, ya da ocak üzerin...