sokak pilavı nasıl yapılır


Sokak pilavı nasıl yapılır? Bilenler bilir, pilav salma pilav ve kavurma pilav diye adlandırılan iki usülde yapılır. Usülüne uygun yapılırsa kavurma pilav tane tane olur ve uzun süre görtüsünü korur. Sokak pilavı camekanlı araba içinde (satış için) uzun süre bekliyeceğinden kullanılacak malzeme seçimi ve pişirme yöntemide farklıdır. Evde her çeşit malzeme kullanarak (kafanıza göre) pilavınızı pişirir ve anında tüketirsiniz. Pilavcı esnafı her çeşit malzeme kullanarak pirinç pilavı yapamaz, işinin özelliği onu belli malzemeleri kullanmaya zorlar. Örneğin; tereyağı, et suyu, tavuk suyu, baldo pirinç ve çeşitli tatlandırıcılar işini bilen pilavcı tarafından kullanılmaz. Sokak pilavı; başta iyi bir pilav ustası, ince uzun Osmancık pirinci, kalite nohut, kalite tavuk göğsü, kalite içme suyu ve sıvı yağ ile margarin birlikte kullanılarak yapılır. Bu saydığım malzemelerden başka, sokak pilavı üzerine üretilen lafların hepisi şehir efsanesidir.

Sokak Pilavı Yapımı
osmancık pirinci
sıvı yağ
margarin
su
nohut
tavuk göğsü
tuz

Bir çay bardağı nohutu akşamdan ısladım, sabah suyunu değiştirdim ve yumuşayıncaya kadar haşladım. Yarım tavuk göğsünü haşladım ve küçük parçalara böldüm. İki su bardağı dolusu pilavlık Osmancık pirincini ılık su içinde yarım saat ısladım. Ardından berrak suyu çıkıncaya kadar suyunu değiştirdim ve süzdüm. Alüminyum tenceremin içine 50 gr. ayçiçek yağı, 50 gr. margarin koydum ve ısıttım. Üzerine pirinci ilave ettim, ağır ateşte 15 dakika karıştıra karıştıra kavurdum. Ardından üç su bardağı kaynar su, bir tatlı kaşığı tuzu ilave ettim, karıştırdım ve tuzunu ayarladım. Peşi sıra, tencereyi fokur fokur bir defa kaynattıktan sonra kapağını kapattım. Ocağı pır pır yanacak şekilde iyicene kıstım ve başladım beklemeye. 15 dakika bitiminde ocağı söndürdüm ve tencerenin kapağını açmadan 15 dakika dinlendirdim. Ardından tavuk eti ve nohutu ilave ettim güzelce karıştırdım. Aldım elime plastik kabımı basa basa doldurdum, üzerine karabiber ektim. Koydum yanına bir kutu hazır ayranı ve acı biber turşusunu, plastik kaşıkla doya doya yedim.

Bu blogdaki popüler yayınlar

tavuk but bölümleri

Resim
Parçalanmış tavuk but bölümleri: Tavuk budu, kalçalı but veya bütün but olarak adlandırılır. Bütün but piliçten çıkarılan, derili kemikli uyluk ve kaval kemiğini içine alan, bütün halde bulunan ve ortalama 350-500 gr. ağırlığındaki parçadır. Bütün but kaval kemiği ile uyluk kemiğinin ortak eklem yerinden ikiye bölünürse; kaval kemiğinin bulunduğu bölüme alt but (incik veya baget) adı verilir. Diğer uyluk kemiğinin bulunduğu bölüme ise, üst but adı verilir. Üstte bulunan resimde iki tane (alt ve üst but olarak ayrılmış) tavuk budunu görmektesiniz. 1 ila 2 numaralı parçalar üst budu, 3 ila 4 numaralı parçalar alt budu tanımlamaktadır. Tavuk Budunun Bölümleri: 1 numaralı parça tavuk pirzoladır. 2 numaralı parça derisiz, kemiksiz tavuk üst buttur ve tavuk sarma adı verilir. 3 numaralı parça derisiz tavuk inciktir. Bu parça, tavuk baget adıyla da tanımlanır. 4 numaralı parça ise, derili tavuk incik veya tavuk bagettir.
Tarifin Devamı »

düdüklüde tavuk baget haşlama

Resim
Düdüklüde tavuk baget haşlama tarifi: Düdüklü tencerede tavuk bageti bazen yapılacak yemeğin özelliğinden dolayı, bazende bagetin haşlanmışını yemek için haşlarım. Bilirsiniz, düdüklü tencere yüksek basınç altında çalıştığından pişirdiği yemeklerin malzemelerinde şekil bozukluğu olur. Örneğin; bagetin derisini kaldırır, üzerindeki eti küçültür ve hatta eti parçalar bile. Bagetle ön haşlamalı yemek yapacaksam, daha çok tavuk bageti tencerede haşlarım ve sorun yaşamam. Resimdeki bagetleri klasik lastik contalı düdüklü tenceremde haşladım. Düdüklüde Tavuk Baget Haşlama Malzemesi tavuk baget su tuz
Tarifin Devamı »

tavuk pirzola tavuğun neresi

Resim
Tavuk pirzola tavuğun neresidir? Tavuk pirzola ya da piliç pirzola, üst but kemiğinin üzerindeki etin (ucuna kadar) sıyrılmasıyla elde edilen tavuk ürünüdür. Kasap, market ve ciğercilerde "derili veya derisiz" dökme veya paket olarak satılır. Hamdi usta tavuk pirzolayı tencerede, fırında, mangalda, mikro dalgada, güveçte ve tavada yapacağı yemeğin çeşitine göre kızartır veya pişirir. Tavuk pirzola terbiye yapılarak veya sade olarak çeşitli yemekleri yapılır. Tavuk pirzola tavuk göğsüne göre yağlı bir ettir. Yemeği ve ızgarası haddinden fazla lezzetli olur. Tavuk pirzola diğer tavuk ürünlerine uygulanan terbiye malzemeleriyle sosa yatırılır ve buzdolabında bekletildikten sonra istenilen şekilde "tavada, mangalda" pişirilir. Tavuk pirzola ile yapılan yemek çeşitleri ise, başta terbiyeli tavuk pirzola, tavuk pirzola kızartma, fırında patatesli tavuk pirzola, fırında tavuk pirzola, tavada soslu pirzola, püreli tavuk pirzola, tavuk pirzola dürüm, kağıta mantarlı tav...
Tarifin Devamı »

tavuk kanat bölümleri

Resim
Parçalnmış tavuk kanat bölümleri: Vatandaşa sorsan, tavuk kanadını sevdiğini söyler. Ne var ki çoğu insanımız tavuk kanat bölümlerinin ismlerini bilmez. İhtiyaç duyduğu zaman tavuk kanadını marketten, kasaptan veya ciğerciden tedarik eder. Kanat satıcıları paket, ya da dökme olarak kanat ürünleri satar. Bazıları kanat parçalarını sade, ya da soslu kanat olarak satar. Aklınıza gelebilir, kanat kanattır bir de bölümlerimi vardır diye. Evet, tavukta iki tane kanat vardır. Ve bu kanatların her birinde de üç tane bölüm vardır. Kanat bölümlerinin ismlerini tek tek bilmeniz gerekmesede, kanat yemekleri yaparken mutlaka bu isimleride bilmeniz gerekecek. Bu durumun öneminden dolayı, evvela sizlere kanat yemeğinden önce kanadın bölümlerini tanıtayım dedim. Tavuk Kanadının Bölümleri Yukarıda kanat resmi üzerinde iki tane, tavuğun sol kanadını görüyorsunuz. Üsteki görüntü tavuğun bütün olarak görünen kanat parçası. Altaki görüntü ise, kanadın eklem yerlerinden usülüne uygun olarak parçalanmı...
Tarifin Devamı »