tavuk but marinesi yapımı ve sos malzemeleri


Tavuk but marinesi yapımı ve sos malzemeleri: Tavuk ürünlerinin terbiyesi için hazırlanan bütün sos çeşitlerinde kullanılan malzemeler nerdeyse aynıdır. Fakat, bazı malzemeler sos yapılırken çıkarılır ya da kullanılan malzemelerin miktarı değiştirilir. Bunun sebebi ise, kişinin görüntü algılaması ve damak zevkiyle ilgilidir. Bazıları bol baharatlı tavuk ızgara veya tavuk tava sever, bu yüzden tavuk sosu hazırlarken bolca baharat kullanır. Bunca zamandır tavuk sosu hazırlarım, deneyimlerim sonucu her hazırlan sosun tavuk ürünlerine tam olarak uymadığını gördüm. Tavuk kanadı için hazırlanan soslarda biber ağırlıklı malzemeler kullanılırsa sos daha başarılı oluyor. Tavuğun kaba etleri için örneğin;kalçalı but, baget, incik gibi ürünlerin terbiyesi için hazırlanan soslarda bol baharat kullanılırsa bu ürünlere çok yakışıyor. Resimdeki sos kemikleri çıkarılmış derili kalçalı but için hazırlanmıştır.

Tavuk But Sosu
kalçalı tavuk butu
domates salçası
yoğurt
ayçiçeği yağı
soğan
sarımsak
pul biber
karabiber
kimyon
tuz

Tavuk but marinesi (yani terbiyesi) için hazırlayacağım sos kabı içine bir yemek kaşığı az sulu yoğurt, yarım kaşık domates salçası, üç kaşık ayçiçek yağı, bir orta boy soğan ve bir diş sarımsağın suyu, bir çay kaşığı pul biber, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı kimyon ve bir tatlı kaşığı tuz koydum ve iyicene karıştırdım. Ardından kemikleri alınmış üç tane (derili kalçalı) butu sos içine iycene buladıktan sonra resimde göründüğü gibi tencereye düzgünce yerleştirdim. İşim bitince tencerenin kapağını kapadım ve dinlenmesi için dolaba kaldırdım. Tencereyi 3 saat bitiminde dolaptan aldım ve butun mangalda ızgarasını yaptım. Eğer zamanınız varsa;sosa yatırılmış tavuk butunu 24 saat süre ile buzdolabında tutarsanız, hazırladığınız sos butun içlerine kadar nüfuz edecek ve yapacağınız ızgara daha da lezzetli olacaktır.

Bu blogdaki popüler yayınlar

tavuk but bölümleri

Resim
Parçalanmış tavuk but bölümleri: Tavuk budu, kalçalı but veya bütün but olarak adlandırılır. Bütün but piliçten çıkarılan, derili kemikli uyluk ve kaval kemiğini içine alan, bütün halde bulunan ve ortalama 350-500 gr. ağırlığındaki parçadır. Bütün but kaval kemiği ile uyluk kemiğinin ortak eklem yerinden ikiye bölünürse; kaval kemiğinin bulunduğu bölüme alt but (incik veya baget) adı verilir. Diğer uyluk kemiğinin bulunduğu bölüme ise, üst but adı verilir. Üstte bulunan resimde iki tane (alt ve üst but olarak ayrılmış) tavuk budunu görmektesiniz. 1 ila 2 numaralı parçalar üst budu, 3 ila 4 numaralı parçalar alt budu tanımlamaktadır. Tavuk Budunun Bölümleri: 1 numaralı parça tavuk pirzoladır. 2 numaralı parça derisiz, kemiksiz tavuk üst buttur ve tavuk sarma adı verilir. 3 numaralı parça derisiz tavuk inciktir. Bu parça, tavuk baget adıyla da tanımlanır. 4 numaralı parça ise, derili tavuk incik veya tavuk bagettir.
Tarifin Devamı »

düdüklüde tavuk baget haşlama

Resim
Düdüklüde tavuk baget haşlama tarifi: Düdüklü tencerede tavuk bageti bazen yapılacak yemeğin özelliğinden dolayı, bazende bagetin haşlanmışını yemek için haşlarım. Bilirsiniz, düdüklü tencere yüksek basınç altında çalıştığından pişirdiği yemeklerin malzemelerinde şekil bozukluğu olur. Örneğin; bagetin derisini kaldırır, üzerindeki eti küçültür ve hatta eti parçalar bile. Bagetle ön haşlamalı yemek yapacaksam, daha çok tavuk bageti tencerede haşlarım ve sorun yaşamam. Resimdeki bagetleri klasik lastik contalı düdüklü tenceremde haşladım. Düdüklüde Tavuk Baget Haşlama Malzemesi tavuk baget su tuz
Tarifin Devamı »

tavuk pirzola tavuğun neresi

Resim
Tavuk pirzola tavuğun neresidir? Tavuk pirzola ya da piliç pirzola, üst but kemiğinin üzerindeki etin (ucuna kadar) sıyrılmasıyla elde edilen tavuk ürünüdür. Kasap, market ve ciğercilerde "derili veya derisiz" dökme veya paket olarak satılır. Hamdi usta tavuk pirzolayı tencerede, fırında, mangalda, mikro dalgada, güveçte ve tavada yapacağı yemeğin çeşitine göre kızartır veya pişirir. Tavuk pirzola terbiye yapılarak veya sade olarak çeşitli yemekleri yapılır. Tavuk pirzola tavuk göğsüne göre yağlı bir ettir. Yemeği ve ızgarası haddinden fazla lezzetli olur. Tavuk pirzola diğer tavuk ürünlerine uygulanan terbiye malzemeleriyle sosa yatırılır ve buzdolabında bekletildikten sonra istenilen şekilde "tavada, mangalda" pişirilir. Tavuk pirzola ile yapılan yemek çeşitleri ise, başta terbiyeli tavuk pirzola, tavuk pirzola kızartma, fırında patatesli tavuk pirzola, fırında tavuk pirzola, tavada soslu pirzola, püreli tavuk pirzola, tavuk pirzola dürüm, kağıta mantarlı tav
Tarifin Devamı »

patatesli tavuk kanat yemeği

Resim
Patatesli tavuk kanat yemeği tarifi: Bilirsiniz tavuk kanadı her çeşit yemek yapmaya uygundur. Halkımız kanadı daha çok tava ve ızgara yapmak için kullanır. Size bu sefer sulu kanat yemeği tarifi vereceğim. Tavuk kanadı tencerede sulu veya susuz olarak pişirilebilir. Ayrıca kanat yemeği pişirilirken istenilen sebzede kanatla birlikte kullanılabilir. Bu sebzeler arasında taze bamya, patates, taze fasulye ve patlıcan olabilir. Tavuk kanadı yağlı olduğundan yemekte fazla yağ kullanmamakta fayda vardır. Tavuk kanadı yemeğinde her çeşit baharat kullanılabilir. Başta maydanoz, sarımsak olmak üzere, karabiber, kimyon ve pul biber kullanılabilir. Maydanoz harici diğer bahartlar yemek pişerken kullanılır. Maydanoz ise, yemek piştikten sonra doğaranarak yemeğin üzerine serpilir. İstediğiniz miktar kanat alın yemeğinizi yapın. Bir kilo kanata kadar iki bardak su yemek için yeterlidir. Patatesli Sulu Tavuk Kanat Yemeği ihtayacınız kadar tavuk kanadı domates salçası domates sivri biber ku
Tarifin Devamı »